Fun Cooking Nugget Jagung sebagai Inovasi Pangan Lokal untuk Mendukung Gizi Seimbang
DOI:
https://doi.org/10.58169/jpmsaintek.v5i3.1197Keywords:
Balanced Nutrition, Corn Nuggets, Fun Cooking, Local Food, StuntingAbstract
Stunting tetap menjadi masalah gizi yang membutuhkan tindakan berkelanjutan berbasis keluarga dan komunitas. Program pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan praktis anggota PKK di Desa Menganti, Gresik, dalam menggunakan jagung sebagai makanan lokal melalui kegiatan memasak yang menyenangkan yang berfokus pada nugget jagung. Kegiatan ini dilaksanakan di Balai Desa Menganti pada tanggal 21 Agustus 2026 dan menggabungkan pendidikan gizi seimbang, pengenalan diversifikasi makanan lokal, demonstrasi memasak, praktik terbimbing, observasi, dan evaluasi pra-tes dan pasca-tes. Evaluasi mencakup gizi seimbang, keragaman makanan, makanan lokal, pemanfaatan jagung, dan pemahaman tentang stunting. Skor pengetahuan rata-rata meningkat dari 55% sebelum kegiatan menjadi 86% setelah kegiatan, peningkatan sebesar 31 poin persentase. Peningkatan terbesar terjadi pada pengetahuan tentang makanan lokal, diikuti oleh pemanfaatan jagung dan stunting. Peserta juga mampu mengikuti tahapan utama pembuatan nugget jagung selama praktik terbimbing. Temuan ini menunjukkan bahwa menggabungkan pendidikan dengan pengolahan makanan secara langsung dapat mendukung pengembangan pengetahuan dan keterampilan jangka pendek. Nugget jagung diposisikan sebagai salah satu alternatif makanan lokal dalam pola makan yang beragam, bukan sebagai intervensi tunggal untuk mencegah atau mengobati stunting.
References
Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan. (2025). Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2024 dalam angka. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. https://repository.badankebijakan.kemkes.go.id/id/eprint/5861/
Budaraga, I. K., & Fitria, E. A. (2023). Pembuatan nugget jagung di Nagari Ladang Panjang, Kabupaten Pasaman, Sumatera Barat. Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(4), 1184–1189. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v7i4.15336
Faridah, F., Anies, A., Kartasurya, M. I., & Widjanarko, B. (2024). Online educational intervention: Improving maternal knowledge and attitudes in providing developmental stimulation for stunting toddlers. Narra J, 4(1), e591. https://doi.org/10.52225/narra.v4i1.591
Hendryanti, D. N., Andriani, C., Indriani, S., Gunawan, L., & Sibero, M. T. (2023). Dietary diversity, stunting, and the impact of an education program on parents’ knowledge and attitudes in West Sumba, Indonesia. Jurnal Gizi Dan Pangan, 18(2), 79–88. https://doi.org/10.25182/jgp.2023.18.2.79-88
Huda, N., Woferst, R., Erwin, E., & Febriyanti, E. (2023). Training on preparation of balanced nutrition and healthy food creativity to increase nutrition intake of school children during the COVID-19 pandemic. Journal of Community Service and Empowerment, 4(2), 255–263. https://doi.org/10.22219/jcse.v4i2.26287
Husna, H. F., Proboningsih, J., & Padoli, P. (2023). Pengetahuan ibu tentang gizi seimbang pada anak usia sekolah di MI Plus Al-Islam Dagangan. Jurnal Keperawatan, 17(2), 117–125. https://doi.org/10.36568/nersbaya.v17i2.91
Juhari, N. H. S., & Suan, W. B. (2024). Mother’s knowledge, attitude and practices and its influence toward nutritional status of children in Terengganu. Jurnal Gizi Dan Pangan, 19(Supp. 1), 137–144. https://doi.org/10.25182/jgp.2024.19.Supp.1.137-144
Kalista, A., Maulana, A. K., Shandy, A. D., Nurdin, T. K., Maliyana, J., & Nafiah, R. N. (2022). Pelatihan pembuatan nugget jagung sebagai upaya meningkatkan perekonomian masyarakat di Desa Wukirharjo Kecamatan Parengan Kabupaten Tuban. DedikasiMU: Journal of Community Service, 4(4), 431–441. https://doi.org/10.30587/dedikasimu.v4i4.4750
Khotimah, H., Lintang, S. S., & Azkiya, F. (2023). The influence of socio-economy and local food diversity on stunting in toddlers. Consilium Sanitatis: Journal of Health Science and Policy, 1(3), 147–160. https://doi.org/10.56855/jhsp.v1i3.524
Kosmawati, A., Novianti, H. F., Aprilyanti, R. F., Prima, D. T., Pramesti, A., Sodik, J. J., Sutrisno, E., Nisrina, M. A., Fatmawati, F., & Budiana, W. (2025). Transformasi jagung manis menjadi produk bernilai tambah: Pemberdayaan ibu Posyandu melalui inovasi nugget jagung. ARDHI: Jurnal Pengabdian Dalam Negri, 3(4), 159–167. https://doi.org/10.61132/ardhi.v3i4.1420
Laksono, A. D., Wulandari, R. D., Amaliah, N., & Wisnuwardani, R. W. (2022). Stunting among children under two years in Indonesia: Does maternal education matter? PLOS ONE, 17(7), e0271509. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0271509
Majidah, N. M., Sulistiyawati, S., & Paramashanti, B. A. (2021). Effect of maternal nutrition education on knowledge, attitude, and practice related to infant and toddler feeding. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 5(2), 73–82. https://doi.org/10.21580/ns.2021.5.2.5245
Oktafianto, K., Lailannaza, I., Laily, F. M., Suyus, F. O., Nurdiana, S., & Purwaningrum, Y. E. (2023). Pelatihan pembuatan nugget jagung beserta pemasaran sebagai upaya meningkatkan perekonomian masyarakat Desa Jamprong Kecamatan Kenduruan Kabupaten Tuban. Jurnal Abdi Sembarani, 1(2), 66–72. https://doi.org/10.55719/as.v1i2.893
Prabowo, B., & Wardani, R. (2024). Efektifitas pendidikan kesehatan makanan pendamping ASI (MP-ASI) terhadap peningkatan pengetahuan ibu dalam pencegahan stunting: Effectiveness of complementary food health education for breast milk (MP-ASI) in increasing mother’s knowledge in stunting prevention. Jurnal Abdi Kesehatan Dan Kedokteran, 3(1), 25–33. https://doi.org/10.55018/jakk.v3i1.46
Prasetyo, Y. B., Permatasari, P., & Susanti, H. D. (2023). The effect of mothers’ nutritional education and knowledge on children’s nutritional status: A systematic review. International Journal of Child Care and Education Policy, 17, 11. https://doi.org/10.1186/s40723-023-00114-7
Sanggelorang, Y., Rompas, K., Gobel, L., Kereh, V., Manoppo, M., Bidara, C., Anggela, J., da Gomez, A., Manangkot, R., & Katanga, S. (2024). Peningkatan pengetahuan ibu mengenai gizi seimbang untuk balita: Pengalaman pengabdian masyarakat di Kabupaten Minahasa Utara. Vivabio: Jurnal Pengabdian Multidisiplin, 5(2), 105–110. https://doi.org/10.35799/vivabio.v5i2.53691
Setyaningrum, D., & Septiani, I. Y. (2021). Peningkatan kreativitas masyarakat melalui pengolahan jagung di Desa Kumpulrejo Kecamatan Parengan Kabupaten Tuban. Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 74–78. https://doi.org/10.24198/kumawula.v4i1.31211
Siagian, E., & Ramschie, P. A. (2024). The influence of mother’s knowledge of toddler nutrition on their knowledge and attitudes towards stunting. Jurnal Berita Ilmu Keperawatan, 17(2), 180–188. https://doi.org/10.23917/bik.v17i2.2835
Solehah, N. Z., Jauhari, M. T., Lastyana, W., Ardian, J., & Ariani, F. (2023). Formulasi nugget berbasis pangan lokal sebagai pangan kaya energi dan protein untuk balita stunting. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 4(2), 197–203. https://doi.org/10.62870/jgkp.v4i2.24924
Widayatsih, T., Lisanty, N., Agustina, L., & Junaidi, J. (2022). Diversifikasi kreasi olahan pangan berbahan baku jagung bagi warga Desa Mlandangan Kabupaten Nganjuk. JATIMAS: Jurnal Pertanian Dan Pengabdian Masyarakat, 2(2), 111–120. https://doi.org/10.30737/jatimas.v2i2.3465
Wijayanti, E. J., Christyaningsih, J., Fadhila, U. A., & Sari, A. R. K. P. (2022). Nutrition education through provision of additional local food for pregnant women and toddlers in Kalisat District, Jember Regency. Community Empowerment, 7(9), 1543–1554. https://doi.org/10.31603/ce.6480
World Health Organization. (2023). WHO guideline for complementary feeding of infants and young children 6–23 months of age. World Health Organization. https://www.who.int/publications/i/item/9789240081864
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Jurnal Pengabdian Masyarakat Sains dan Teknologi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
